Marcello Spadone | 17 aprile

Ospite della seconda serata di Star sull’Aia vol.4 è un grande chef abruzzese; da Civitella Casanova, in provincia di Pescara viene a presentarci la sua cucina Marcello Spadone, patron del meraviglioso ristorante La Bandiera, che gestisce insieme alla sua famiglia. Marcello ha la cucina nel dna, la sua storia inizia nel 1977 quando sua mamma, appassionata di cucina, rientrando da Roma, dove collaborava da vent’anni con alcuni ristoranti, decide di tornare nella sua terra d’origine, l’Abruzzo e di aprire una piccola trattoria. Marcello con l’aiuto della moglie Bruna, i figli Alessio e Mattia, porta questa trattoria a diventare il grande ristorante che è oggi, uno dei migliori d’Abruzzo. Marcello, si è formato all’Albereta alla corte di Gualtiero Marchesi oltre che nei migliori ristoranti d’Italia, è un profondo conoscitore della cultura tradizionale abruzzese e al tempo stesso ha una grande padronanza delle nuove tecniche di cucina. Questo gli permette di creare piatti moderni, con rimandi al passato, che inevitabilmente sono frutto di un suo ricordo.
Per una sera, Marcello lascerà la cucina de La Bandiera e verrà a Filottrano con il suo menu:

Manzo marinato emulsionato all’olio d’oliva, con sfoglie di grano arso e salsa di mandorle amare
Cappuccino all’uovo
L’Amatricina
Risotto mantecato al “Trittico” coratella, estratto di rosmarino
Cosciotto d’agnello alle erbe aromatiche
Neola, cioccolato, confettura di limone e gelato allo zafferano dell’Aquila

I vini selezionati da Federico Chiacchiarini ed Emanuele Boccaccini, dalla splendida Enoteca Biagioli di Fano:

Frizzante “Primo Incontro 2017” (Garganega) Davide Vignato – Gambellara
Terlano Doc Pinot Bianco “Eichorn 2016” Manincor – Caldaro
Garda Doc Chiaretto “Molmenti 2013” Costaripa – Moniga del Garda
Etna Doc “Aetneus 2010” I custodi delle vigne dell’Etna – Castiglione di Sicilia
Muffato del Plinio 2015 (Albana) Tenuta del Plino – San Carlo di Cesena

80 euro