Simboli e cibi consueti, dai Santi e dalla commemorazione dei defunti, fino a San Martino

Sempiterno è un progetto nato lo scorso anno, che si prefigge lo scopo di conoscere e approfondire la storia della cucina e la storia in generale, attraverso la cucina. L’idea nasce dalla consapevolezza che conoscere il passato è fondamentale per comprendere il presente, dalla nostra passione per la cucina tradizionale, ma soprattutto nasce dopo aver conosciuto un grandissimo esperto in materia, probabilmente il più grande di tutti, lo storico della cultura gastronomica e dell’arte conviviale Tommaso Lucchetti.
Siamo partiti con un nuovo ciclo, un altro anno da condividere con tutti gli appassionati di storia gastronomica e di tradizioni. Le cene, come di consueto, si svolgeranno in un’unica grande tavola conviviale, con gli affascinanti racconti di Tommaso ad intercalare i nostri piatti.

Il gioco di parole è irresistibile, e parte da lontano, dalla lingua latina: “mensis” significa mese (termine rimasto nell’aggettivo “mensile”), “mensa” vuol dire ancora adesso più linearmente “mensa”, parola che tuttora indica la tavola imbandita per condividere i pasti, ed inoltre termine che per gli antichi romani indicava anche il piatto dove si mangiava. Ma l’idea parte anche dall’esperienza ordinaria universalmente condivisa, quando scorrendo anche solo mentalmente il calendario, anche dei nostri ricordi personali e delle nostre esperienze intime e familiari, si associano i dodici spicchi dell’anno (modularmente ripetuti all’infinito, nell’arco della nostra esistenza), a feste, ricorrenze, consuetudini ritualmente ripetute, e quindi a profumi, sapori, ricette, piatti, atmosfere, piccoli cerimoniali soggettivi. Questa nostra scansione personale di piccoli eventi legati al ciclo di dispensa/cucina/mensa è in realtà ricalcata su un vissuto millenario di costante confronti tra terra e cielo, da ciò che la natura offre dietro tanto lavoro e parallelamente da ciò che viene simbolizzato e ritualizzato nella sua dimensione non più solo materiale ma anche spirituale, poetica oltre che prosaica. Non solo i ricettari infatti, ma anche i lunari e gli almanacchi oltre allo schema dei giorni combacianti nelle settimane offrivano precetti legati alle provviste, ai segreti per conservarle, insaporirle, cuocerle e servirle al meglio, rispettando non solo le disponibilità di campi e mari, orti e boschi, ma anche le simbologie alimentari dell’anno liturgico cristiano, erede più o meno consapevole di quello antecendente dell’eredità pagana di Roma Antica. Inevitabilmente il calendario diventa così anche “dispensario” e “cucinario”, un registro che mensilmente, a mensa, racconta una storia che si evolve, intessuta comunque ad un intreccio perpendicolare di una trama ed un ordito che sopravvivono da sempre.

Tommaso Lucchetti

Il menu

Fave e cotiche (antica ricetta tradizionale dell’Alta Vallesina)
Ravioli di zucca (dal manoscritto toscano trecentesco Libro della cocina)
Oca marinata (antica ricetta tradizionale delle vallate del Cesano e del Metauro)
Cavolfiori all’erbolato (dal ricettario a stampa Il vitto pitagorico di Vincenzo Corrado, 1781)
Fave dei morti (dal ricettario manoscritto di metà ‘800 della famiglia Feligiotti di Urbania)

45 euro

Da Torino, il grande Eddy Cìlia, uno dei più importanti, preparati ed appassionati giornalisti di musica, torna a trovarci. Questa volta viene a raccontarci di una pietra miliare, Highway 61 Revisited di Bob Dylan, che anticipa in due righe:
“Se sulla copertina dell’omonimo esordio a 33 giri del marzo 1962 il giovane Bob Dylan giocava, come del resto nel disco tutto, a fare l’erede di Woody Guthrie, tre anni e cinque mesi dopo su quella di “Highway 61 Revisited” si propone piuttosto come un nuovo James Dean, un Marlon Brando giovane. La missione impossibile di sostenere la tensione dell’iniziale Like A Rolling Stone per un LP intero viene portata a termine con successo e per di più è un LP eccezionalmente lungo per gli standard dell’epoca, oltre cinquantuno minuti. La meno straordinaria tuttavia delle caratteristiche del disco che più di qualunque altro fece diventare il rock’n’roll adulto e, in prospettiva, una musica anche per adulti. Nell’esatto istante in cui, con Ballad Of A Thin Man, chiariva come si fossero alzati fra le generazioni steccati invalicabili.”
Se nel frattempo volete leggere cose interessanti, questo è il blog di Eddy Cìlia. venerato-maestro-oppure.com
Noi vi accoglieremo come sempre con cibo e vino, prima di accomodarci nella nostra piccola sala ascolti.

Costo della serata 30 euro

MEMORIE LUNGO I CAPITOLI DELL’ANNO, ATTRAVERSO RACCOLTI, CUCINE, FESTE, TRADIZIONI

Il gioco di parole è irresistibile, e parte da lontano, dalla lingua latina: “mensis” significa mese (termine rimasto nell’aggettivo “mensile”), “mensa” vuol dire ancora adesso più linearmente “mensa”, parola che tuttora indica la tavola imbandita per condividere i pasti, ed inoltre termine che per gli antichi romani indicava anche il piatto dove si mangiava.
Ma l’idea parte anche dall’esperienza ordinaria universalmente condivisa, quando scorrendo anche solo mentalmente il calendario, anche dei nostri ricordi personali e delle nostre esperienze intime e familiari, si associano i dodici spicchi dell’anno (modularmente ripetuti all’infinito, nell’arco della nostra esistenza), a feste, ricorrenze, consuetudini ritualmente ripetute, e quindi a profumi, sapori, ricette, piatti, atmosfere, piccoli cerimoniali soggettivi.
Questa nostra scansione personale di piccoli eventi legati al ciclo di dispensa/cucina/mensa è in realtà ricalcata su un vissuto millenario di costante confronti tra terra e cielo, da ciò che la natura offre dietro tanto lavoro e parallelamente da ciò che viene simbolizzato e ritualizzato nella sua dimensione non più solo materiale ma anche spirituale, poetica oltre che prosaica.
Non solo i ricettari infatti, ma anche i lunari e gli almanacchi oltre allo schema dei giorni combacianti nelle settimane offrivano precetti legati alle provviste, ai segreti per conservarle, insaporirle, cuocerle e servirle al meglio, rispettando non solo le disponibilità di campi e mari, orti e boschi, ma anche le simbologie alimentari dell’anno liturgico cristiano, erede più o meno consapevole di quello antecendente dell’eredità pagana di Roma Antica.
Inevitabilmente il calendario diventa così anche “dispensario” e “cucinario”, un registro che mensilmente, a mensa, racconta una storia che si evolve, intessuta comunque ad un intreccio perpendicolare di una trama ed un ordito che sopravvivono da sempre.

Tommaso Lucchetti

I incontro: 20 settembre 2018:
Tra i tepori di fine estate, le ultime scorte per la dispensa dietro piccoli riti festosi

II incontro: 18 ottobre 2018:
I cesti nei frutteti, la “cerca” nei boschi, la gioia festosa di un autunno ancora clemente

III incontro: 15 novembre 2018:
Simboli e cibi consueti, dai Santi e dalla commemorazione dei defunti, fino a San Martino

IV incontro: 13 dicembre 2018:
Piatti emblematici e familiari, dall’Avvento all’apparecchiatura familiare del Natale

V incontro: gennaio 2019:
I primi freddi ed il conforto della mensa, dalle feste di inizio anno alla golosità della “pista”

VI incontro: febbraio 2019:
La gola legittimata, il trionfo del “grasso” e l’apice gioioso e spensierato del Carnevale

VII incontro: marzo 2019:
L’astinenza dopo la sfrenatezza, i vincoli ed i precetti della Quaresima e dell’ultimo gelo

VIII incontro: aprile 2019:
La natura si dischiude, la prima luna piena di primavera, solenni colazioni e pranzi di Pasqua

IX incontro: maggio 2019:
L’esplosione balsamica di erbe, fiori, primi frutti, pascoli rigogliosi e latte profumato

Tommaso Lucchetti, di formazione storico-antropologo dell’alimentazione è docente, curatore di mostre. Collabora presso musei, biblioteche ed istituzioni culturali per la ricerca e la valorizzazione di aspetti storici ed antropologici su cibo ed arti da mensa. E’ docente di storia e cultura dell’alimentazione all’Università di Parma”. Tra le pubblicazioni Piatti reali e trionfi di zucchero ( Retecamere, 2009), Storia dell’alimentazione, della cultura gastronomica, dell’arte conviviale delle Marche (Il Lavoro Editoriale, 2009), Il Poeta e la sua mensa (Il Lavoro Editoriale, 2012), Il sapore delle arti (Sistema Museale Provincia di Ancona, 2014), le Feste dello spirito (2015), il saggio Cucina ed arti plastiche per Cultura del Cibo, a cura di Massimo Montanari per le Opere Enciclopediche Utet (2015). Tra gli antichi ricettari manoscritti recuperati e trascritti le carte di casa seicenteschi del cardinal Bonaccorsi a Macerata, gli appunti ottocenteschi di Tommaso Zaccagnini di Staffolo, le note di sette-ottocentesche cucina e dispensa delle clarisse di Serra de’ Conti, le carte ottocentesche di Celeste Erard, moglie del musicista Gaspare Spontini; tra il recupero di testimonianze e memorie orali è in uscita un volume dedicato a Moie. Tra i riconoscimenti ricevuti è stato premiato dalla Stampa Estera come Divulgatore culturale della gastronominia 2014.

Come di consueto, una decina di giorni prima di ogni singola serata, vi daremo tutte le informazioni necessarie.