Trattoria Gallo Rosso

Gallo Rosso è il nome di questa trattoria contemporanea nel cuore di Filottrano.

Ci sentiamo molto in sintonia con il termine trattoria, ci piace l’idea di un luogo informale dove l’unica cosa che conta è il cibo e il vino.

Ci ritroviamo molto nella connotazione tradizionale che si dà alla trattoria, ma siamo contemporanei nel modo di proporre la tradizione a tavola e nel modo di comunicare le nostre passioni.

La nostra forza è il territorio, ricchissimo di produttori, contadini, vignaioli e allevatori.

Sostenere gli artigiani del cibo è un dovere di tutti, soprattutto di quelli che godono nel mangiare, è un atto di forza contro l’industrializzazione di quello che dovrebbe essere la cosa più naturale del mondo.

Andrea e Gessica

SEMPITERNO | LA STORIA IN CUCINA

Un nuovo progetto è appena nato in casa Gallo Rosso. Si chiama Sempiterno e si prefigge lo scopo di ricostruire la storia della cucina attraverso i secoli. Era da un po’ che pensavamo ad un percorso storico-gastronomico, ma ci è sempre mancato lo spunto giusto. Soprattutto ci è sempre mancato qualcuno che sapesse aiutarci nell’intento. Poi qualche mese fa, abbiamo incontrato sulla nostra strada Tommaso Lucchetti, storico della cultura gastronomica e dell’arte conviviale; ci ha incantato con i suoi racconti, a tal punto che abbiamo deciso di invitarlo in trattoria a condividere con noi la sua passione e la sua strabiliante preparazione in materia.
Conoscere la storia è fondamentale per comprendere il presente; ecco, Tommaso è uno di quelli che quando parla ti fa capire come siamo arrivati oggi alle nostre abitudini alimentari e come sono cambiate negli anni. Con un calendario che va da ottobre a maggio, ripercorreremo la storia della cucina in 8 incontri, partendo dall’età romana fino ai giorni nostri. Ci lasceremo guidare da Tommaso nella costruzione dei menu e nell’esecuzione delle ricette, e sarà lui in persona a raccontare ai commensali, storie ed aneddoti legate ad epoche passate. Un viaggio nel tempo attraverso i sapori che hanno caratterizzato ogni periodo storico ed il naturale evolversi dei gusti.

Sentieri attraverso le epoche della civiltà della mensa in Italia.

Il “Sempiterno” è una ricetta settecentesca di uno stracotto di vitella tratto da un ricettario manoscritto rinvenuto a Fano: questa antica preparazione, emblema della spiccata e sapiente vocazione gastronomica marchigiana fin dai secoli scorsi, ha contrassegnato per il “Gallo Rosso” la partecipazione ad un progetto rievocativo che suggerisse attraverso le arti dei sapori e della mense l’atmosfera degli anni del “Cusanino”, cantante eccelso nella scena musicale italiana del diciassettesimo secolo.
Ma “sempre eterno” è anche il potere di espressione della vita e della cultura che la cucina sa narrare del passato, nel susseguirsi delle epoche, degli stili e delle sensibilità, non solo nella cucina, ma in quel palcoscenico allestito tra quotidiano e straordinario che la tavola ha sempre rappresentato, dal rito familiare più anonimo ai banchetti sfarzosi degli eventi memorabili, coinvolgendo non solo gli artisti del cibo (cuochi, pasticceri, salumieri, liquoristi), ma anche i grandi creatori dal passato: ceramisti, vetrai, ricamatori, orafi ed argentieri, e persino pittori, scultori, architetti, autori, attori e musicisti, per le cornici e gli sfondi degli spettacoli conviviali. E tutte le arti si trovavano in questo modo, davvero, “a convivio”.
(Tommaso Lucchetti)

Tommaso Lucchetti, di formazione storico-antropologo dell’alimentazione è docente, curatore di mostre. Collabora presso musei, biblioteche ed istituzioni culturali per la ricerca e la valorizzazione di aspetti storici ed antropologici su cibo ed arti da mensa. E’ docente di storia e cultura dell’alimentazione all’Università di Parma”. Tra le pubblicazioni Piatti reali e trionfi di zucchero ( Retecamere, 2009), Storia dell’alimentazione, della cultura gastronomica, dell’arte conviviale delle Marche (Il Lavoro Editoriale, 2009), Il Poeta e la sua mensa (Il Lavoro Editoriale, 2012), Il sapore delle arti (Sistema Museale Provincia di Ancona, 2014), le Feste dello spirito (2015), il saggio Cucina ed arti plastiche per Cultura del Cibo, a cura di Massimo Montanari per le Opere Enciclopediche Utet (2015). Tra gli antichi ricettari manoscritti recuperati e trascritti le carte di casa seicenteschi del cardinal Bonaccorsi a Macerata, gli appunti ottocenteschi di Tommaso Zaccagnini di Staffolo, le note di sette-ottocentesche cucina e dispensa delle clarisse di Serra de’ Conti, le carte ottocentesche di Celeste Erard, moglie del musicista Gaspare Spontini; tra il recupero di testimonianze e memorie orali è in uscita un volume dedicato a Moie. Tra i riconoscimenti ricevuti è stato premiato dalla Stampa Estera come Divulgatore culturale della gastronominia 2014.

Le date, alcune già decise, altre ancora approssimative.

26 ottobre 2017
Il rustico ed il luculliano: cibi e triclinia degli antichi romani, dalla semplicità rurale ai fasti imperiali

15 novembre 2017
Il desco medievale: lo sfarzo dell’imperatore, la sapienza della “Coccina” dei signori mercanti ed artigiani

Dicembre 2017
Il convivio rinascimentale: dagli echi speziati all’arte coquinaria ed il piacere onesto dell’umanesimo

Gennaio 2018
Il virtuosismo imbandito: il manierismo cucinato ed imbandito dai cuochi e dagli scalchi di corte nel ‘500

Febbraio 2018:
La meraviglia barocca apparecchiata: lo strabiliante nelle ricette e nei piatti dei conviti seicenteschi

Marzo 2018
La tavola riformata dell’illuminismo: il percorso una nuova geometria di sapori nel Settecento

Aprile 2018
Una rinnovata identità in cucina: i grandi maestri ed i ricettari “municipali” dell’Ottocento

Maggio 2018
Le vie gastronomiche del contemporaneo: le molteplici espressioni gourmand del Novecento

VIN-À-PORTER

Antefatto. Dopo 2 anni di apertura, tante serate a tema, molti argomenti trattati, dopo aver ospitato produttori, artigiani, contadini, vignaioli, cuochi, pasticceri e colleghi in genere, è giunto il momento di andare avanti. Vogliamo un nuovo progetto da far crescere parallelamente alle ormai collaudate serate di Star sull’Aia e Raccontami un Piatto. Le idee di sicuro non ci mancano e la voglia di fare nemmeno, deve solo scoccare quella scintilla che ti fa capire di aver visto giusto e che rende tutto più chiaro.

Fatto. Il nostro nuovo responsabile di sala si chiama Emanuele Boccaccini, è un maestro del servizio, è un grande sommelier, un profondo conoscitore di vini e soprattutto ha la stessa nostra passione per l’enogastronomia.

Conseguenza. Parlando con Emanuele, quella scintilla di cui sopra, scocca. Il vino sarà un elemento importante nella programmazione dei prossimi eventi. Prendiamo spunto da una certezza: le bevute più divertenti sono quelle tra amici, dove ognuno porta una bottiglia e si assaggia tutto. Niente degustazioni tecniche, niente schede, valutazioni e abbinamenti.

Epilogo. Un unico tavolo, max 12 persone, ognuno porterà 2 bottiglie dello stesso tipo (o una magnum), noi ci metteremo la nostra cucina ed Emanuele si occuperà dei vini messi in gioco.

Regolamento. Una settimana prima della data renderemo pubblico il nostro menu così che potrete scegliere le bottiglie più adatte. Attenzione, non si tratta di abbinamento vino-cibo! Comunicheremo il menu solo per evitare di trovarsi un riesling con un brasato o un barolo con una sogliola al vapore. Il tavolo può avere un minimo di 6 e un massimo di 12 commensali. La nostra intenzione è di fare le cene programmate e chiudere le prenotazioni a 12, ma se qualcuno vuole riunire il proprio gruppo di amici bevitori, possiamo confezionare una serata su misura con le medesime modalità e decidere insieme la data.

Tutti gli appassionati di vino hanno delle bottiglie nella cantina personale pronte per le grandi occasioni, la chicca del piccolo produttore, la grande etichetta, la vecchia annata, l’introvabile e così via. Coraggio bevitori, spolverate le vostre amate, il piacere del bere, senza condivisione non è lo stesso.