Sempiterno è un progetto nato lo scorso anno, che si prefigge lo scopo di conoscere e approfondire la storia della cucina e la storia in generale, attraverso la cucina. L’idea nasce dalla consapevolezza che conoscere il passato è fondamentale per comprendere il presente, dalla nostra passione per la cucina tradizionale, ma soprattutto nasce dopo aver conosciuto un grandissimo esperto in materia, probabilmente il più grande di tutti, lo storico della cultura gastronomica e dell’arte conviviale Tommaso Lucchetti.
Siamo pronti per un nuovo ciclo, un altro anno da condividere con tutti gli appassionati di storia gastronomica e di tradizioni. Si parte a settembre e si arriva a maggio prossimo, con un incontro al mese. Le cene, come di consueto, si svolgeranno in un’unica grande tavola conviviale, con gli affascinanti racconti di Tommaso ad intercalare i nostri piatti.

Memorie lungo i capitoli dell’anno, attraverso raccolti, cucine, feste, tradizioni

Il gioco di parole è irresistibile, e parte da lontano, dalla lingua latina: “mensis” significa mese (termine rimasto nell’aggettivo “mensile”), “mensa” vuol dire ancora adesso più linearmente “mensa”, parola che tuttora indica la tavola imbandita per condividere i pasti, ed inoltre termine che per gli antichi romani indicava anche il piatto dove si mangiava. Ma l’idea parte anche dall’esperienza ordinaria universalmente condivisa, quando scorrendo anche solo mentalmente il calendario, anche dei nostri ricordi personali e delle nostre esperienze intime e familiari, si associano i dodici spicchi dell’anno (modularmente ripetuti all’infinito, nell’arco della nostra esistenza), a feste, ricorrenze, consuetudini ritualmente ripetute, e quindi a profumi, sapori, ricette, piatti, atmosfere, piccoli cerimoniali soggettivi. Questa nostra scansione personale di piccoli eventi legati al ciclo di dispensa/cucina/mensa è in realtà ricalcata su un vissuto millenario di costante confronti tra terra e cielo, da ciò che la natura offre dietro tanto lavoro e parallelamente da ciò che viene simbolizzato e ritualizzato nella sua dimensione non più solo materiale ma anche spirituale, poetica oltre che prosaica. Non solo i ricettari infatti, ma anche i lunari e gli almanacchi oltre allo schema dei giorni combacianti nelle settimane offrivano precetti legati alle provviste, ai segreti per conservarle, insaporirle, cuocerle e servirle al meglio, rispettando non solo le disponibilità di campi e mari, orti e boschi, ma anche le simbologie alimentari dell’anno liturgico cristiano, erede più o meno consapevole di quello antecendente dell’eredità pagana di Roma Antica. Inevitabilmente il calendario diventa così anche “dispensario” e “cucinario”, un registro che mensilmente, a mensa, racconta una storia che si evolve, intessuta comunque ad un intreccio perpendicolare di una trama ed un ordito che sopravvivono da sempre.

Tommaso Lucchetti

Il menu

Frittelle di mais (antica ricetta tradizionale dell’Alta Vallesina)
Minestra di cipolle (dal ricettario manoscritto del 700 della nobile famiglia Cassoli)
Piccione in umido (da La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene di Pellegrino Artusi, 1891)
Gattò di patate (antica ricetta tradizionale delle clarisse del monastero di Santa Chiara a Napoli)
Dolce settembrino (antica ricetta tradizionale dell’Alta Vallesina)

45 euro

Q: Are We Not Men? A: We Are Devo!” è stato uno degli esordi più corteggiati dalle grandi case discografiche nell’ambito della new wave e non solo. Le ragioni di quella che fu una lunga caccia alla band di Akron sono un contenuto sonoro furioso almeno quanto quello del coevo punk rock, la individuazione e rappresentazione di una paranoia che già allora stava tracimando nella società, una seria di mascheramenti a metà tra il fallout e le genti di “1984”, una pesante manipolazione del pop in tutte le sue declinazioni artistiche, un interesse e un coinvolgimento da parte di personaggi decisamente iconici come Iggy Pop, David Bowie, Brian Eno, Robert Fripp, Neil Young e Holger Czukay, solo per fare qualche nome. Direttamente dall’Ohio (uno stato che da sempre è ago della bilancia elettorale e costantemente in bilico tra turbo-agricoltura e polo chimico-siderurgico), i cinque aspergono un messaggio che denuncia una regressione quasi uniforme dell’homo sapiens-sapiens, veicolandolo al meglio con un tessuto sonoro apocalitticamente adeguato. I Devo e tutto il balzano mondo di personaggi unici che bighellonano loro intorno vanno a fondare una cosmogonia che, a differenza di altre nate e cresciute volutamente “nell’ombra” (vedi i magnifici Residents, anche loro autori in quello stesso periodo di una muriatica cover di, guarda caso, “Satisfaction” dei Rolling Stones), esploderà in tutto l’occidente con la forza di una supernova. E comunque, alla fine di ogni discorso sui cinque “mutanti gialli”, resta sempre valido il punto di Henry Rollins: “Ci sono due tipi di persone: quelli che capiscono i Devo e quelli che non ci riescono”.
Alessandro Bolli

Noi vi accoglieremo come sempre, con un bel buffet, ricco di cibo e vino.
Andrea e Gessica.

30 euro

A Cena con Il Grande Viaggio nel Vino Italiano

Questa volta facciamo tappa nelle Marche per scoprire i sapori autentici delle Colline di Jesi:
I vini de La Staffa – Vini d’Autore incontrano la cucina di Andrea Tantucci della Trattoria Gallo Rosso… Non mancate!

I VINI
– Bianco Frizzante Mai Sentito!
– Rosato L’Aurora
– Verdicchio dei Castelli di Jesi Cl. Sup. La Staffa

IL MENÙ
– Polpetta di bollito
– Ravioli di Coniglio
– Oca cotta nel Verdicchio
– Torta di ricotta

€ 60, abbinamento vini incluso
(€55 per soci Slow Food e Fisar)
comprende cena, abbinamento vini e copia del libro “Il grande viaggio nel vino italiano”

Interverranno durante la serata Francesco Quercetti, co-autore del volume presentato, Riccardo Baldi de La Staffa e Andrea Tantucci della Trattoria Gallo Rosso

MEMORIE LUNGO I CAPITOLI DELL’ANNO, ATTRAVERSO RACCOLTI, CUCINE, FESTE, TRADIZIONI

Il gioco di parole è irresistibile, e parte da lontano, dalla lingua latina: “mensis” significa mese (termine rimasto nell’aggettivo “mensile”), “mensa” vuol dire ancora adesso più linearmente “mensa”, parola che tuttora indica la tavola imbandita per condividere i pasti, ed inoltre termine che per gli antichi romani indicava anche il piatto dove si mangiava.
Ma l’idea parte anche dall’esperienza ordinaria universalmente condivisa, quando scorrendo anche solo mentalmente il calendario, anche dei nostri ricordi personali e delle nostre esperienze intime e familiari, si associano i dodici spicchi dell’anno (modularmente ripetuti all’infinito, nell’arco della nostra esistenza), a feste, ricorrenze, consuetudini ritualmente ripetute, e quindi a profumi, sapori, ricette, piatti, atmosfere, piccoli cerimoniali soggettivi.
Questa nostra scansione personale di piccoli eventi legati al ciclo di dispensa/cucina/mensa è in realtà ricalcata su un vissuto millenario di costante confronti tra terra e cielo, da ciò che la natura offre dietro tanto lavoro e parallelamente da ciò che viene simbolizzato e ritualizzato nella sua dimensione non più solo materiale ma anche spirituale, poetica oltre che prosaica.
Non solo i ricettari infatti, ma anche i lunari e gli almanacchi oltre allo schema dei giorni combacianti nelle settimane offrivano precetti legati alle provviste, ai segreti per conservarle, insaporirle, cuocerle e servirle al meglio, rispettando non solo le disponibilità di campi e mari, orti e boschi, ma anche le simbologie alimentari dell’anno liturgico cristiano, erede più o meno consapevole di quello antecendente dell’eredità pagana di Roma Antica.
Inevitabilmente il calendario diventa così anche “dispensario” e “cucinario”, un registro che mensilmente, a mensa, racconta una storia che si evolve, intessuta comunque ad un intreccio perpendicolare di una trama ed un ordito che sopravvivono da sempre.

Tommaso Lucchetti

I incontro: 20 settembre 2018:
Tra i tepori di fine estate, le ultime scorte per la dispensa dietro piccoli riti festosi

II incontro: 18 ottobre 2018:
I cesti nei frutteti, la “cerca” nei boschi, la gioia festosa di un autunno ancora clemente

III incontro: 15 novembre 2018:
Simboli e cibi consueti, dai Santi e dalla commemorazione dei defunti, fino a San Martino

IV incontro: 13 dicembre 2018:
Piatti emblematici e familiari, dall’Avvento all’apparecchiatura familiare del Natale

V incontro: gennaio 2019:
I primi freddi ed il conforto della mensa, dalle feste di inizio anno alla golosità della “pista”

VI incontro: febbraio 2019:
La gola legittimata, il trionfo del “grasso” e l’apice gioioso e spensierato del Carnevale

VII incontro: marzo 2019:
L’astinenza dopo la sfrenatezza, i vincoli ed i precetti della Quaresima e dell’ultimo gelo

VIII incontro: aprile 2019:
La natura si dischiude, la prima luna piena di primavera, solenni colazioni e pranzi di Pasqua

IX incontro: maggio 2019:
L’esplosione balsamica di erbe, fiori, primi frutti, pascoli rigogliosi e latte profumato

Tommaso Lucchetti, di formazione storico-antropologo dell’alimentazione è docente, curatore di mostre. Collabora presso musei, biblioteche ed istituzioni culturali per la ricerca e la valorizzazione di aspetti storici ed antropologici su cibo ed arti da mensa. E’ docente di storia e cultura dell’alimentazione all’Università di Parma”. Tra le pubblicazioni Piatti reali e trionfi di zucchero ( Retecamere, 2009), Storia dell’alimentazione, della cultura gastronomica, dell’arte conviviale delle Marche (Il Lavoro Editoriale, 2009), Il Poeta e la sua mensa (Il Lavoro Editoriale, 2012), Il sapore delle arti (Sistema Museale Provincia di Ancona, 2014), le Feste dello spirito (2015), il saggio Cucina ed arti plastiche per Cultura del Cibo, a cura di Massimo Montanari per le Opere Enciclopediche Utet (2015). Tra gli antichi ricettari manoscritti recuperati e trascritti le carte di casa seicenteschi del cardinal Bonaccorsi a Macerata, gli appunti ottocenteschi di Tommaso Zaccagnini di Staffolo, le note di sette-ottocentesche cucina e dispensa delle clarisse di Serra de’ Conti, le carte ottocentesche di Celeste Erard, moglie del musicista Gaspare Spontini; tra il recupero di testimonianze e memorie orali è in uscita un volume dedicato a Moie. Tra i riconoscimenti ricevuti è stato premiato dalla Stampa Estera come Divulgatore culturale della gastronominia 2014.

Come di consueto, una decina di giorni prima di ogni singola serata, vi daremo tutte le informazioni necessarie.