Gallo Rosso è il nome di questa trattoria contemporanea nel cuore di Filottrano.

Ci sentiamo molto in sintonia con il termine trattoria, ci piace l’idea di un luogo informale dove l’unica cosa che conta è il cibo e il vino.

Ci ritroviamo molto nella connotazione tradizionale che si dà alla trattoria, ma siamo contemporanei nel modo di proporre la tradizione a tavola e nel modo di comunicare le nostre passioni.

La nostra forza è il territorio, ricchissimo di produttori, contadini, vignaioli e allevatori.

Sostenere gli artigiani del cibo è un dovere di tutti, soprattutto di quelli che godono nel mangiare, è un atto di forza contro l’industrializzazione di quello che dovrebbe essere la cosa più naturale del mondo.

Andrea e Gessica

SEMPITERNO | 16 dicembre

Piatti emblematici e familiari, dall’Avvento all’apparecchiatura familiare del Natale

Sempiterno è un progetto nato lo scorso anno, che si prefigge lo scopo di conoscere e approfondire la storia della cucina e la storia in generale, attraverso la cucina. L’idea nasce dalla consapevolezza che conoscere il passato è fondamentale per comprendere il presente, dalla nostra passione per la cucina tradizionale, ma soprattutto nasce dopo aver conosciuto un grandissimo esperto in materia, probabilmente il più grande di tutti, lo storico della cultura gastronomica e dell’arte conviviale Tommaso Lucchetti.
Siamo partiti con un nuovo ciclo, un altro anno da condividere con tutti gli appassionati di storia gastronomica e di tradizioni. Le cene, come di consueto, si svolgeranno in un’unica grande tavola conviviale, con gli affascinanti racconti di Tommaso ad intercalare i nostri piatti.

Il gioco di parole è irresistibile, e parte da lontano, dalla lingua latina: “mensis” significa mese (termine rimasto nell’aggettivo “mensile”), “mensa” vuol dire ancora adesso più linearmente “mensa”, parola che tuttora indica la tavola imbandita per condividere i pasti, ed inoltre termine che per gli antichi romani indicava anche il piatto dove si mangiava. Ma l’idea parte anche dall’esperienza ordinaria universalmente condivisa, quando scorrendo anche solo mentalmente il calendario, anche dei nostri ricordi personali e delle nostre esperienze intime e familiari, si associano i dodici spicchi dell’anno (modularmente ripetuti all’infinito, nell’arco della nostra esistenza), a feste, ricorrenze, consuetudini ritualmente ripetute, e quindi a profumi, sapori, ricette, piatti, atmosfere, piccoli cerimoniali soggettivi. Questa nostra scansione personale di piccoli eventi legati al ciclo di dispensa/cucina/mensa è in realtà ricalcata su un vissuto millenario di costante confronti tra terra e cielo, da ciò che la natura offre dietro tanto lavoro e parallelamente da ciò che viene simbolizzato e ritualizzato nella sua dimensione non più solo materiale ma anche spirituale, poetica oltre che prosaica. Non solo i ricettari infatti, ma anche i lunari e gli almanacchi oltre allo schema dei giorni combacianti nelle settimane offrivano precetti legati alle provviste, ai segreti per conservarle, insaporirle, cuocerle e servirle al meglio, rispettando non solo le disponibilità di campi e mari, orti e boschi, ma anche le simbologie alimentari dell’anno liturgico cristiano, erede più o meno consapevole di quello antecendente dell’eredità pagana di Roma Antica. Inevitabilmente il calendario diventa così anche “dispensario” e “cucinario”, un registro che mensilmente, a mensa, racconta una storia che si evolve, intessuta comunque ad un intreccio perpendicolare di una trama ed un ordito che sopravvivono da sempre.

Tommaso Lucchetti

Il menu

Arance, olive e finocchi (antico piatto tradizionale dell’Avvento)
Cappelletti in brodo (dal ricettario a stampa Cuoco perfetto marchigiano, 1897)
Cappone lesso ripieno (antica ricetta tradizionale delle vallate del Cesano e del Metauro)
Parmigiana di gobbi (dal ricettario manoscritto ottocentesco delle clarisse di Serra de’ Conti)
Serpe (dolce tradizionale conventuale marchigiano)

45 euro

Tommaso Lucchetti, di formazione storico-antropologo dell’alimentazione è docente, curatore di mostre. Collabora presso musei, biblioteche ed istituzioni culturali per la ricerca e la valorizzazione di aspetti storici ed antropologici su cibo ed arti da mensa. E’ docente di storia e cultura dell’alimentazione all’Università di Parma”. Tra le pubblicazioni Piatti reali e trionfi di zucchero ( Retecamere, 2009), Storia dell’alimentazione, della cultura gastronomica, dell’arte conviviale delle Marche (Il Lavoro Editoriale, 2009), Il Poeta e la sua mensa (Il Lavoro Editoriale, 2012), Il sapore delle arti (Sistema Museale Provincia di Ancona, 2014), le Feste dello spirito (2015), il saggio Cucina ed arti plastiche per Cultura del Cibo, a cura di Massimo Montanari per le Opere Enciclopediche Utet (2015). Tra gli antichi ricettari manoscritti recuperati e trascritti le carte di casa seicenteschi del cardinal Bonaccorsi a Macerata, gli appunti ottocenteschi di Tommaso Zaccagnini di Staffolo, le note di sette-ottocentesche cucina e dispensa delle clarisse di Serra de’ Conti, le carte ottocentesche di Celeste Erard, moglie del musicista Gaspare Spontini; tra il recupero di testimonianze e memorie orali è in uscita un volume dedicato a Moie. Tra i riconoscimenti ricevuti è stato premiato dalla Stampa Estera come Divulgatore culturale della gastronominia 2014.

Rockitchen | 6 dicembre

Rob Fleming presenta: febbre a 45

Cari amici musicofili ed appassionati in genere, per l’ultima serata del 2018, abbiamo pensato a qualcosa di diverso dai consueti ascolti collettivi. In poche parole, racconteremo la storia di 10 canzoni e poi le ascolteremo da 45 giri. All’ideatore della serata abbiamo chiesto qualche notizia in più, e la sua risposta è stata questa: “Dieci canzoni.Dieci canzoni che fanno rizzare i peli sul collo, che fanno venire voglia di ballare, di fare l’amore, di picchiare qualcuno.Dieci canzoni che ti entrano nelle ossa. E scavano solchi, profondi come canyons.Dieci canzoni e le storie leggendarie, mitiche, esilaranti, tragiche e inventate dietro la loro realizzazione.Senza le canzoni il tempo sarebbe solo una noiosa sequela di giorni in cui lamentarsi del governo e del meteo.”
Non credo ci sia bisogno di aggiungere altro per capire che sarà una serata memorabile. Ovviamente, noi ci occuperemo del cibo e del vino.

30 euro

Rockitchen | Nuova stagione

SEMPITERNO | MESI A MENSA

MEMORIE LUNGO I CAPITOLI DELL’ANNO, ATTRAVERSO RACCOLTI, CUCINE, FESTE, TRADIZIONI

Il gioco di parole è irresistibile, e parte da lontano, dalla lingua latina: “mensis” significa mese (termine rimasto nell’aggettivo “mensile”), “mensa” vuol dire ancora adesso più linearmente “mensa”, parola che tuttora indica la tavola imbandita per condividere i pasti, ed inoltre termine che per gli antichi romani indicava anche il piatto dove si mangiava.
Ma l’idea parte anche dall’esperienza ordinaria universalmente condivisa, quando scorrendo anche solo mentalmente il calendario, anche dei nostri ricordi personali e delle nostre esperienze intime e familiari, si associano i dodici spicchi dell’anno (modularmente ripetuti all’infinito, nell’arco della nostra esistenza), a feste, ricorrenze, consuetudini ritualmente ripetute, e quindi a profumi, sapori, ricette, piatti, atmosfere, piccoli cerimoniali soggettivi.
Questa nostra scansione personale di piccoli eventi legati al ciclo di dispensa/cucina/mensa è in realtà ricalcata su un vissuto millenario di costante confronti tra terra e cielo, da ciò che la natura offre dietro tanto lavoro e parallelamente da ciò che viene simbolizzato e ritualizzato nella sua dimensione non più solo materiale ma anche spirituale, poetica oltre che prosaica.
Non solo i ricettari infatti, ma anche i lunari e gli almanacchi oltre allo schema dei giorni combacianti nelle settimane offrivano precetti legati alle provviste, ai segreti per conservarle, insaporirle, cuocerle e servirle al meglio, rispettando non solo le disponibilità di campi e mari, orti e boschi, ma anche le simbologie alimentari dell’anno liturgico cristiano, erede più o meno consapevole di quello antecendente dell’eredità pagana di Roma Antica.
Inevitabilmente il calendario diventa così anche “dispensario” e “cucinario”, un registro che mensilmente, a mensa, racconta una storia che si evolve, intessuta comunque ad un intreccio perpendicolare di una trama ed un ordito che sopravvivono da sempre.

Tommaso Lucchetti

I incontro: 20 settembre 2018:
Tra i tepori di fine estate, le ultime scorte per la dispensa dietro piccoli riti festosi

II incontro: 18 ottobre 2018:
I cesti nei frutteti, la “cerca” nei boschi, la gioia festosa di un autunno ancora clemente

III incontro: 15 novembre 2018:
Simboli e cibi consueti, dai Santi e dalla commemorazione dei defunti, fino a San Martino

IV incontro: 13 dicembre 2018:
Piatti emblematici e familiari, dall’Avvento all’apparecchiatura familiare del Natale

V incontro: gennaio 2019:
I primi freddi ed il conforto della mensa, dalle feste di inizio anno alla golosità della “pista”

VI incontro: febbraio 2019:
La gola legittimata, il trionfo del “grasso” e l’apice gioioso e spensierato del Carnevale

VII incontro: marzo 2019:
L’astinenza dopo la sfrenatezza, i vincoli ed i precetti della Quaresima e dell’ultimo gelo

VIII incontro: aprile 2019:
La natura si dischiude, la prima luna piena di primavera, solenni colazioni e pranzi di Pasqua

IX incontro: maggio 2019:
L’esplosione balsamica di erbe, fiori, primi frutti, pascoli rigogliosi e latte profumato

Tommaso Lucchetti, di formazione storico-antropologo dell’alimentazione è docente, curatore di mostre. Collabora presso musei, biblioteche ed istituzioni culturali per la ricerca e la valorizzazione di aspetti storici ed antropologici su cibo ed arti da mensa. E’ docente di storia e cultura dell’alimentazione all’Università di Parma”. Tra le pubblicazioni Piatti reali e trionfi di zucchero ( Retecamere, 2009), Storia dell’alimentazione, della cultura gastronomica, dell’arte conviviale delle Marche (Il Lavoro Editoriale, 2009), Il Poeta e la sua mensa (Il Lavoro Editoriale, 2012), Il sapore delle arti (Sistema Museale Provincia di Ancona, 2014), le Feste dello spirito (2015), il saggio Cucina ed arti plastiche per Cultura del Cibo, a cura di Massimo Montanari per le Opere Enciclopediche Utet (2015). Tra gli antichi ricettari manoscritti recuperati e trascritti le carte di casa seicenteschi del cardinal Bonaccorsi a Macerata, gli appunti ottocenteschi di Tommaso Zaccagnini di Staffolo, le note di sette-ottocentesche cucina e dispensa delle clarisse di Serra de’ Conti, le carte ottocentesche di Celeste Erard, moglie del musicista Gaspare Spontini; tra il recupero di testimonianze e memorie orali è in uscita un volume dedicato a Moie. Tra i riconoscimenti ricevuti è stato premiato dalla Stampa Estera come Divulgatore culturale della gastronominia 2014.

Come di consueto, una decina di giorni prima di ogni singola serata, vi daremo tutte le informazioni necessarie.

VIN-À-PORTER

Antefatto. Dopo 2 anni di apertura, tante serate a tema, molti argomenti trattati, dopo aver ospitato produttori, artigiani, contadini, vignaioli, cuochi, pasticceri e colleghi in genere, è giunto il momento di andare avanti. Vogliamo un nuovo progetto da far crescere parallelamente alle ormai collaudate serate di Star sull’Aia e Raccontami un Piatto. Le idee di sicuro non ci mancano e la voglia di fare nemmeno, deve solo scoccare quella scintilla che ti fa capire di aver visto giusto e che rende tutto più chiaro.

Fatto. Il nostro nuovo responsabile di sala si chiama Emanuele Boccaccini, è un maestro del servizio, è un grande sommelier, un profondo conoscitore di vini e soprattutto ha la stessa nostra passione per l’enogastronomia.

Conseguenza. Parlando con Emanuele, quella scintilla di cui sopra, scocca. Il vino sarà un elemento importante nella programmazione dei prossimi eventi. Prendiamo spunto da una certezza: le bevute più divertenti sono quelle tra amici, dove ognuno porta una bottiglia e si assaggia tutto. Niente degustazioni tecniche, niente schede, valutazioni e abbinamenti.

Epilogo. Un unico tavolo, max 12 persone, ognuno porterà 2 bottiglie dello stesso tipo (o una magnum), noi ci metteremo la nostra cucina ed Emanuele si occuperà dei vini messi in gioco.

Regolamento. Una settimana prima della data renderemo pubblico il nostro menu così che potrete scegliere le bottiglie più adatte. Attenzione, non si tratta di abbinamento vino-cibo! Comunicheremo il menu solo per evitare di trovarsi un riesling con un brasato o un barolo con una sogliola al vapore. Il tavolo può avere un minimo di 6 e un massimo di 12 commensali. La nostra intenzione è di fare le cene programmate e chiudere le prenotazioni a 12, ma se qualcuno vuole riunire il proprio gruppo di amici bevitori, possiamo confezionare una serata su misura con le medesime modalità e decidere insieme la data.

Tutti gli appassionati di vino hanno delle bottiglie nella cantina personale pronte per le grandi occasioni, la chicca del piccolo produttore, la grande etichetta, la vecchia annata, l’introvabile e così via. Coraggio bevitori, spolverate le vostre amate, il piacere del bere, senza condivisione non è lo stesso.